ПРОРОК МУХАММАД (мир ему и благословение) СКАЗАЛ: "ПРИОБРЕТАЙТЕ ЗНАНИЯ, ИБО ЭТО - БОГОБОЯЗНЕННОСТЬ, СТРЕМЛЕНИЕ К НИМ - ЭТО ПОКЛОНЕНИЕ (ибадат), ОБСУЖДЕНИЕ ИХ - ЭТО СЛАВОСЛОВИЕ (тасбих), РАССПРОСЫ, СВЯЗАННЫЕ С НИМИ, – ЭТО ДЖИХАД, ОБУЧЕНИЕ ИМ НЕЗНАЮЩЕГО - ЭТО МИЛОСТЫНЯ (садака), ПЕРЕДАЧА ИХ ДОСТОЙНОМУ – ЭТО ДЕЯНИЕ, КОТОРОЕ ПРИБЛИЖАЕТ К АЛЛАhУ. ЗНАНИЯ ОЧЕРЧИВАЮТ ГРАНИЦУ МЕЖДУ ДОЗВОЛЕННЫМ (халяль) И ЗАПРЕТНЫМ (харам), ОНИ – СВЕТИЛА НА ПУТИ В РАЙ, РАЗВЛЕЧЕНИЕ ПРИ ОДИНОЧЕСТВЕ, ДРУГ НА ЧУЖБИНЕ, ТВОЙ СОБЕСЕДНИК, КОГДА ТЫ ОДИН, ПРОВОДНИК В РАДОСТИ И ГОРЕ, ОРУЖИЕ ПРОТИВ ВРАГОВ И ТВОЕ УКРАШЕНИЕ СРЕДИ ДРУЗЕЙ...
Главная > Кулинарная книга мусульман > ГОТОВИМ С ОМОВЕНИЕМ И С БИСМИЛЛЯh

ГОТОВИМ С ОМОВЕНИЕМ И С БИСМИЛЛЯh

SONY DSCЖУЛЬЕН

БисмиЛляh

Ассаляму аляйкум!
Здравствуйте!
Не люблю я запеканки (овощные, мясные и т.п.). А еще не люблю когда сыром посыпано и запечено (кроме пиццы)… Поэтому так долго не готовила жюльен, хотя давно хотела попробовать его (некоторые девочки помнят, наверное…)…
Осталось немного грибов… Готовим жюльен!
Первый раз решила сделать по проверенному рецепту.  Девушка аботает в ресторане и там они готовят часто жюльен. 

— Раз люди заказывают, значит должно быть вкусно, — так размышляла я. Надо попробовать…

Вот рецепт:
На 3-4 порции потребуется:

  • 500 грамм свежих шампиньонов
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • 250 мл готового соуса Бешамель
  • 30 грамм твердого  сыра

Приготовление:
Грибы промойте и обсушите. Порежьте крупными кусочками.

SONY DSC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Один шампиньон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Эти ломтики послужат для украшения.

SONY DSC
 

 

 

 

 

 

 
Остальные грибы обжарьте с 2-3 столовыми ложками растительного масла на сковороде. Жарить следует 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности грибов.

SONY DSC

 

 

 

 

 

 
Снимите сковороду с плиты и добавьте в грибы половину соуса Бешамель (рецепт соуса Бешамель в конце рецепта).

SONY DSC
Размешайте.
SONY DSC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разложите грибы со сковороды по порционным емкостям.

SONY DSC

 

 

 

 

 

 
Сыр порежьте тонкими и длинными брусочками.
Сверху добавьте по одной столовой ложке оставшегося соуса. Разровняйте соус по поверхности. Украсьте, выложив поверх соуса решетку из сыра и обжаренные ломтики шампиньонов. Старайтесь, чтобы до верхней кромки формочек у вас оставался запас примерно в 1 сантиметр. Иначе при кипении соус может убежать через край.
SONY DSC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запекайте в предварительно нагретой духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавайте горячими.

SONY DSC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

SONY DSC

 

 

 

 

 

 
П.С. Поела немножко… Даже не знаю… Жирно мне было… И сыр еще… Не люблю запеканки… 

Рецепт соусов Бешамель, взяла тут

 

Бешамель со сливками (классический)
Вам потребуется:
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки с верхом
  • 3-4 столовых ложки концентрированного бульона
  • 250 грамм сливок 20%
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Специи по вкусу (перец, мускатный орех)
В сотейнике или сковороде с высокими бортиками  на слабом огне растопите сливочное масло.  
 
 
Всыпьте муку и размешайте лопаткой, так, чтобы не оставалось комочков. Муку нужно лишь слегка «распустить» в масле, но ни в коем случае не пережаривать.
 
Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый,  влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.
 
Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки.
 
Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Ещё раз хорошо размешайте готовый Бешамель до однородного состояния.
 
Если вы не собираетесь использовать соус сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит соус от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.
 
Бешамель с молоком (легкий)
Упрощенный рецепт соуса, без бульона.
Вам потребуется:
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки (с верхом)
  • 250 мл молока
  • 1/3 чайной ложки соли
  • Специи (например, белый молотый перец) на кончике ножа
На слабом огне в сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо размешайте.
 
Прогрейте муку в масле (примерно полминуты). Затем продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко. Посолите, поперчите. Доведите соус до кипения, и кипятите, всё так же помешивая, ещё около минуты. До того момента, как соус загустеет.
 
Готовый соус снимите с плиты. Если вы не собираетесь его использовать сразу, то перелейте в подходящую посуду с крышкой, залейте тонким слоем сливочного масла, как рассказано в предыдущем рецепте и храните в холодильнике.

 

 
Бешамель со сметаной (общепитовский вариант)
Вам потребуется:
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 столовая ложка с верхом муки
  • 1 стакан (250 мл) любого мясного бульона
  • 2 столовые ложки сметаны (жирность 25%)
  • Соль, 1/3 чайной ложки, если бульон несоленый
  • Специи на ваш вкус
Растопите сливочное масло
 
и слегка обжарьте в нем муку.
 
Влейте небольшими порциями холодный бульон, хорошо размешивая, чтобы не образовалось комочков. Затем добавьте сметану, хорошо размешайте и доведите до кипения. Добавьте соль (если бульон несоленый) и специи.
 
Дайте соусу покипеть около минуты, ровно до того момента, как он начнет густеть. Пи этом не забывайте постоянно деревянной лопаткой или венчиком  размешивать Бешамель. Готовый соус снимите с плиты. Храните в холодильнике.
 
Густоту приготовляемого вами соуса вы можете регулировать по собственному вкусу. В зависимости от того, в каком качестве собираетесь использовать Бешамель.  Чуть более жидкий, если он послужит подливой к основному блюду, и чуть более густой, если вы собираетесь запекать под этим соусом овощи, мясо, макароны или готовить жульен. Менять пропорции для достижения большей густоты не следует. Достаточно лишь чуть дольше обычного подержать соус на плите.
РЕЦЕПТ ОТ СЕСТРЫ АЛИИ

This post has been viewed 990 times.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Кулинарная книга мусульман

  1. Пока что нет комментариев.
  1. Пока что нет уведомлений.


© 2011 Danilin.biz — Создание сайтов на Wordpress
© 2011-2021 — Madrasah2.ru