РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
Баранина (грудинка) — 800 г,
жир — 140 г,
лук репчатый — 100 г,
мука — 20 г,
корица — 10 г,
шафран, перец красный — 10 г,
чернослив— 150 г, соль
Способ приготовления:
Баранину нарезать кусочками и слегка обжарить в жире, затем добавить натертый на терке лук и муку. Когда мясо подрумянится, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла баранину, кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда кипение усилится, положить соль, корицу, щепотку шафрана и красный перец. Продолжать варить на слабом огне. За полчаса до полной готовности мяса положить чернослив, предварительно замоченный в воде и очищенный от косточек. Блюдо доварить, подливая, если необходимо, понемногу горячей воды.
Приятного аппетита!
КУСКУС ПО-АЛЖИРСКИ
Ингредиенты:
1 кг крупы кускус (крупа), оливковое масло, сливочное масло, соль, молотая корица.
Способ приготовления:
Всыпать крупу кускус в миску, сбрызнуть водой и дать набухнуть в течение 10 мин. Слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару 20 мин.
Снять кускус с огня, выложить в миску, полить водой и оставить набухать 10 мин. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом. Вновь установить дуршлаг с кускусом над паром и варить 15 мин.
Подавать в большом блюде, разложив по поверхности кускуса кусочки слив. масла и добавив овощи и мясо в соответствии с рецептом. Посыпать по вкусу корицей.
ХЛЕБЦЫ С ШОКОЛАДОМ АЛЖИРСКИЕ
Ингредиенты:
— мука -2 стакана
— молоко – 1 стакан
— масло сливочное – 150-200г
— дрожжи – 20г
— сахар – 2 ст.л.
— соль – щепотка
— яйцо – 3 шт.
для смазки:
— яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
Дрожжи развести в 1 столовой ложкой теплого молока, в остальном молоке растопить сливочное масло. Муку насыпать в миску горкой, сделать углубление и положить в него соль, сахар и яйца. Затем, добавляя понемногу расплавленное сливочное масло, разведенные дрожжи, замесить тесто и месить его до тех пор, пока не начнет отделяться от стенок миски. Из подготовленного теста скатать шар и дать ему подойти (приблизительно 2 часа). Из подошедшего теста сформовать маленькие хлебцы, начинив каждый кусочком шоколада.
Уложить хлебцы на смазанный сливочным маслом противень и дать подойти еще 1 час. Смазать поверхность хлебцев яичным желтком и выпекать в умеренно нагретой духовке 25 минут.
