БАРАНИНА ТУШЕННАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г баранины
1 ст. л. раст. масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 луковица
2 чашки бульона ( примерно 250 мл.) + 1 чашка
2 морковки
500 г картошки
1 зубчик чеснока
250 г зеленого горошка или свежего, или консервированого
перец, соль
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить в смеси растительного и сливочного масла и выложить со сковороды. В этой же сковороде обжарить мелко порезанный лук, пока он не станет темно-золотистого цвета, затем добавить муку, обжарить ее и добавить 2 чашки бульона. Закрыть крышкой и варить на небольшом огне пока лук не превратится в однородную массу. Добавить мясо и тушить еще примерно 40 минут. Затем добавить картофель, порезанный брусочками, морковь, чашку бульона. Если вы решили взять свежий горошек, то добавьте его одновременно с картофелем. Как только овощи станут мягкие – блюдо готово. Если брать консервированный горошек, то его нужно добавлять за 5 минут до готовности. За 3 минуты до выключения добавьте молотый перец и растертую дольку чеснока. Если блюдо получается густым, можете добавить немного бульона (картофель бывает разный и по-разному впитывает в себя жидкость). Блюдо по густоте должно получится между первым и вторым блюдом. Аромат и вкус – просто непередаваемые!
ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С АЙВОЙ
Баранина – вкусное и полезное мясо. Из него готовят множество блюд. Особенно хорошо получается из баранины плов. Приготовьте плов из баранины с айвой по нашему простому рецепту. Ваша семья по достоинству оценит это вкусное блюдо. Оно поможет разнообразить ваш стол и придаст вам сил и энергии.
Вам потребуется:
250 г баранины,
2,5 стакана риса,
150 г масла,
250 г айвы,
3 моркови,
3 луковицы,
1,5 чайной ложки приправы для плова,
соль, можно добавить головку чеснока минут за 10-15 до готовности.
Способ приготовления:
Почистите и порежьте лук и морковь. Для плова порежьте мякоть баранины на маленькие кусочки. В раскаленном масле в казане обжарьте мясо, посолите, поперчите. К мясу добавьте лук, обжарьте в течение 2 – 3 минут, добавьте порезанную соломкой морковь. Айву для плова почистите, порежьте кубиками и обжарьте отдельно в масле. На морковь выложите айву, засыпьте в казан поверх моркови и айвы хорошо промыты рис. Налейте в плов воды по объему в 1,5 раза больше объема риса. Сделайте большой огонь, дайте воде в плове закипеть, посолите по вкусу, добавьте приправы для плова. Когда вода в казане выкипит почти полностью, сделайте маленький огонь, накройте казан крышкой и варите плов до готовности риса, не перемешивая.
Когда рис будет готов, плов перемешайте, выложите на блюдо и подавайте к столу. К плову подайте свежие овощи, салаты, зелень.
Приятного аппетита!
КАВУРДОК
Ингредиенты:
баранина – 150г
картофель – 200г
лук репчатый – 60г
морковь – 40г
помидоры – 75г
жир – 15г
зелень – 5г
перец болгарский – 20г
специи, соль – по вкусу
Баранину (грудинку, корейку, лопатку) рубят кусочками, обжаривают на разогретой сковороде на растительном масле до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, нарезанную дольками морковь, помидоры и обжаривают все вместе, затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью, зеленым луком.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ (АЛЖИР)
1 кг баранины (грудинки) нарезать кусочками и слегка обжарить. Затем прибавить 2 головки натертого на терке лука и столовую ложку муки. Когда мясо подрумянится, залить горячей водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне; прибавить соль, чайную ложку корицы, щепотку шафрана и чайную ложку красного перца. За полчаса до полной готовности мяса прибавить 150 г чернослива, предварительно замоченного в воде и очищенного от косточек. Доварить рагу, подливая, если это необходимо, понемногу горячей воды.
ТАТАРСКИЙ БИШБАРМАК
В кухне большинства тюркских народов есть блюдо под названием Бешбармак. Беш – пять, бармок – палец в переводе с языков тюркской группы. То есть блюдо, которое едят руками.
Наиболее известен и считается классическим казахский бешбармак. Как-то мне довелось его попробовать в казахской чайхане «на переезде» в Сергели. Я не осилила и трети порции – настолько сытное и жирное блюдо. Несколько глотков бульона, подаваемого к этому бешбармаку, хватило, чтобы насытиться, не говоря уже о кусках теста, мяса и кружочков казы.
Татарский бишбармак [бищбярмяак] (а произносится приблизительно так) настолько же отличается от казахского, насколько татарский язык мягче казахского. Казахский один из наиболее жестких в произношении среди языков тюркской группы, а татарский – самый мягкий. Хотя может быть я пристрастна. К сожалению, татарский язык уходит из современных татарских семей. Каждое новое поколение в лучшем случае немного понимает родной язык, но уже не говорит на нем.
Итак, каков народ, таков и язык, и такая же кухня. Для того, чтобы сготовить нежный татарский бишбармак нужно : бульон из баранины, вареная постная баранина, тесто, как для лапши, несколько картофелин (по одной на порцию) одна некрупная луковица, соль, перец, лавровый лист, сухой сельдерей, зеленый лук.
С бульоном все просто : мясо в кастрюле одним куском залили холодной водой, на сильном огне довели до кипения, сняли пену, убавили огонь до минимального, и варим(томим) 1.5-2 часа. За полчаса до окончания варки опускаем лавровый лист и сухой сельдерей, а минут за десять до окончания варки солим и перчим черным молотым перцем.
Мясо из бульона вытаскивается и режется либо мелкими брусочками, или кубиками, а правильнее всего – тонкими пластинами.
Подробный рецепт теста для лапши с теоретизированием – уже описан здесь : «Домашняя лапша». Хотя могу процитировать сама себя в том, что касается этого теста : «Правильная татарская девушка делает тесто для лапши красиво, легко и быстро. Раз – просеяла два стакана муки. Два – в стакан налила холодной кипяченой воды на треть. Три – в воде растворила чайную ложку крупной соли. Четыре – в стакан вылила два яйца и размешала. Пять – вылила содержимое стакана в муку и размешала деревянной ложкой. Шесть – вымесила тесто. Семь – сделала колобок, завернула в пакет и убрала в холодильник.»
Картошку варим в мундире. Потом, естественно очищаем.
Луковица режется тонкими полукольцами и, нарезанная, старательно промывается под проточной водой непосредственно перед подачей бишбармака на стол.
Основа бишбармака – тесто. Его нужно раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками. Толстые ромбики будут в бишбармаке смотреться грубо. Ромбики теста нужно отварить отдельно в соленой воде, шумовкой переложить в чашку и обильно смазать сливочным маслом. Традиционно смазывали топленым.
В чем смысл технологии приготовления татарского бишбармака? Татарские семьи в прошлом были очень большими, и, компактно, в одном доме проживало сразу много человек. Среди них было много работающих взрослых. Когда они возвращались с работы, причем все в разное время, татарская хозяйка могла тут же каждого накормить свежим бишбармаком. Ведь у неё к тому времени все готово – на печи томится бульон, в чашке – смазанные маслом ромбики теста, картофель в мундире, лук. Ей остается только сотворить порцию, собрав все компоненты – это займет несколько минут. Бишбармак нельзя приготовить и оставить на долгое время – вкус будет не тот, потеряется вся прелесть от отдельно приготовленных ингридиентов.
Итак, представим себе, что домой, с работы пришел уставший «Ваш ХуджАин». Худжаин – дословно хозяин, так восточная женщина называет мужа. А вы должны подать бишбармак. У вас есть 7 компонентов :
— бульон из баранины соленый, перченый
— мясо баранины из бульона, порезанное
— тесто ромбиками в масле,
— вареная в мундире картошка, очищенная
— картошка,
— лук резаный кольцами и промытый
— мелконарезанный зеленый лук
Вы начинаете спрашивать худжаина про здоровье, настроение, дела на работе, а в это время …
1 В суповую чашку или тарелку кладете на треть масляных ромбиков из теста
2 Сверху нарезаете тонкими пластинами картошку
3 Поверх картошки раскладываете несколько колечек репчатого лука
4 Сверху укладываете куски мяса
5 Заливаете все это горячим бульоном
6 Посыпаете зеленым луком
7 Немного черного перца сверху для аромата
Поверьте, что в это время Ваш худжаин Вами любуется… Лучшая профилактика мужских стрессов.
С ПРАЗДНИКОМ КУРБАН-БАЙРАМ, дорогие Мусульмане! 
