ПРОРОК МУХАММАД (мир ему и благословение) СКАЗАЛ: "ПРИОБРЕТАЙТЕ ЗНАНИЯ, ИБО ЭТО - БОГОБОЯЗНЕННОСТЬ, СТРЕМЛЕНИЕ К НИМ - ЭТО ПОКЛОНЕНИЕ (ибадат), ОБСУЖДЕНИЕ ИХ - ЭТО СЛАВОСЛОВИЕ (тасбих), РАССПРОСЫ, СВЯЗАННЫЕ С НИМИ, – ЭТО ДЖИХАД, ОБУЧЕНИЕ ИМ НЕЗНАЮЩЕГО - ЭТО МИЛОСТЫНЯ (садака), ПЕРЕДАЧА ИХ ДОСТОЙНОМУ – ЭТО ДЕЯНИЕ, КОТОРОЕ ПРИБЛИЖАЕТ К АЛЛАhУ. ЗНАНИЯ ОЧЕРЧИВАЮТ ГРАНИЦУ МЕЖДУ ДОЗВОЛЕННЫМ (халяль) И ЗАПРЕТНЫМ (харам), ОНИ – СВЕТИЛА НА ПУТИ В РАЙ, РАЗВЛЕЧЕНИЕ ПРИ ОДИНОЧЕСТВЕ, ДРУГ НА ЧУЖБИНЕ, ТВОЙ СОБЕСЕДНИК, КОГДА ТЫ ОДИН, ПРОВОДНИК В РАДОСТИ И ГОРЕ, ОРУЖИЕ ПРОТИВ ВРАГОВ И ТВОЕ УКРАШЕНИЕ СРЕДИ ДРУЗЕЙ...

ГОТОВИМ НА ДЖУМА!

Фото Зур БэлишЗУР БЭЛИШ

Печём Зур Бэлиш

У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В татарской кухне это Зур Бэлиш (большой пирог) и Чак-чак. На каждое торжество готовят эти блюда! Издавна повелось, что разрезать Зур Бэлиш (то есть открыть) — дело очень ответственное, и доверяют его далеко не каждому.

Я перечитала множество рецептов этого большого пирога, везде утверждалось, что «этот самый настоящий». Причём, разница в приготовлении теста: его готовят на воде, на кислом молоке, на кефире, но везде — без яиц, я приготовила проверенное тесто на кефире, оно мягкое и лёгкое. Готовила уже дважды, понравился нам пирог!

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: татарская

Рецепт подойдет на:  ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Зур Бэлиш»:

Для теста

Кефир 200 мл
 
    Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
 
Мука пшеничная 450 г

    Сахар 1 ч. л.

Соль 1 ч. л.

    
Для начинки

Бульон говяжий концентрированный 5 ст. л.

    Говядина мякоть 500 г

Картофель 2 шт.

    Лук репчатый 1 шт.
 
Масло сливочное 1 ст. л.

    Перец чёрный молотый0.5 щепотка
 
Соль 1 щепотка

Фото Зур Бэлиш

Приготовление блюда по рецепту «Зур Бэлиш»:
Бисмилляh

Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.

Шаг 1

Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.

В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.

Шаг 2

В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.

Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.

Шаг 3

Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.

Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.

Шаг 4

Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.

Мелко порезать лук.

Шаг 5

Мелко порезать лук.

Нарезать кубиками картофель.

Шаг 6

Нарезать кубиками картофель.

Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.

Шаг 7

Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.

Начинку сложить в миску.

Шаг 8

Начинку сложить в миску.

Добавить масло.

Шаг 9

Добавить масло.

Посолить, поперчить и перемешать начинку.

Шаг 10

Посолить, поперчить и перемешать начинку.

Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.

Шаг 11

Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.

Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.

Шаг 12

Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.

Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.

Шаг 13

Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.

Распределить начинку равномерно.

Шаг 14

Распределить начинку равномерно.

Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.

Шаг 15

Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.

Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.

Шаг 16

Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.

Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.

Шаг 17

Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.

Приготовить бульон (или горячую воду).

Шаг 18

Приготовить бульон (или горячую воду).

Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить.

Шаг 19

Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить. Печем пирог около 1 часа.

Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.

Шаг 20

Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.
Источник: webspoon.ru


This post has been viewed 458 times.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Кулинарная книга мусульман

  1. Пока что нет комментариев.


© 2011 Danilin.biz — Создание сайтов на Wordpress
© 2011-2016 — Madrasah2.ru