ЗУР БЭЛИШ
Печём Зур Бэлиш
У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В татарской кухне это Зур Бэлиш (большой пирог) и Чак-чак. На каждое торжество готовят эти блюда! Издавна повелось, что разрезать Зур Бэлиш (то есть открыть) — дело очень ответственное, и доверяют его далеко не каждому.
Я перечитала множество рецептов этого большого пирога, везде утверждалось, что «этот самый настоящий». Причём, разница в приготовлении теста: его готовят на воде, на кислом молоке, на кефире, но везде — без яиц, я приготовила проверенное тесто на кефире, оно мягкое и лёгкое. Готовила уже дважды, понравился нам пирог!
Время приготовления: 30 мин.
Время подготовки: 40 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: татарская
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Ингредиенты к рецепту «Зур Бэлиш»:
Для теста
Кефир 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Мука пшеничная 450 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Для начинки
Бульон говяжий концентрированный 5 ст. л.
Говядина мякоть 500 г
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 1 ст. л.
Перец чёрный молотый0.5 щепотка
Соль 1 щепотка
Приготовление блюда по рецепту «Зур Бэлиш»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.
Шаг 2
В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.
Шаг 3
Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.
Шаг 4
Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.
Шаг 5
Мелко порезать лук.
Шаг 6
Нарезать кубиками картофель.
Шаг 7
Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.
Шаг 8
Начинку сложить в миску.
Шаг 9
Добавить масло.
Шаг 10
Посолить, поперчить и перемешать начинку.
| Живот уйдет за неделю! |
Шаг 11
Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.
Шаг 12
Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.
Шаг 13
Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.
Шаг 14
Распределить начинку равномерно.
Шаг 15
Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.
Шаг 16
Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.
Шаг 17
Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.
Шаг 18
Приготовить бульон (или горячую воду).
Шаг 19
Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить. Печем пирог около 1 часа.
Шаг 20
Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.
Источник: webspoon.ru
