КУТАБЫ
Готовим кутабы
Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра и т.д.
Говорят, что рецептов кутабов в Азербайджане не меньше, чем способов приготовления пиццы у итальянцев. Когда-то самыми популярными были кутабы с верблюжатиной, сейчас не менее распространены с зеленью и мясные с гранатовыми зёрнами. Ещё рассказывают, что меньше 5-7 кутабов на человека не готовят. Едят руками, сворачивая в трубочки. Подают к ним кисломолочные напитки, а к мясным ещё и обязательно молотый сумах.
Предлагаю попробовать кутабы с зеленью. Я взяла наиболее распространённые у нас виды: лук, петрушку и укроп. Можно также использовать кинзу, шпинат или щавель, а также другие виды зелени. Если такой вариант начинки для вас покажется не совсем привычным, добавьте к зелени брынзу или твёрдый сыр.
Кутабы на самом деле очень вкусны, но по пять штук нам показалось многовато, хватило по два, хотя через некоторое время захотелось повторить.
Время приготовления рецепта: 25 мин.
Время подготовки: 45 мин.
Рецепт хорошо подойдет на: ужин, перекус.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты к рецепту «Кутабы»:
Для теста:
Мука пшеничная 2 ст.
Вода 180 мл
Соль 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Для начинки:
Лук зелёный 1 пучок
Укроп свежий 1 пучок
Петрушка свежая 1 пучок
Масло сливочное 30 г
Для обжаривания:
Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
Приготовление блюда по рецепту «Кутабы»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления кутабов нам нужна мука, вода, соль, масло, зелёный лук, укроп, петрушка.
Шаг 2
Готовим достаточно крутое тесто из воды, муки, соли и ложки масла. Накрываем его плёнкой и оставляем в холодильнике на полчаса.
Шаг 3
Режем зелёный лук мелкими кусочками.
Шаг 4
Так же измельчаем укроп и петрушку.
Шаг 5
Смешиваем все виды зелени, добавляем растопленное сливочное масло. Можно также добавить перец и молотый кориандр. Мять зелень не нужно, чтобы не пустила сок.
Шаг 6
Делим тесто на 6 частей, каждую раскатываем в тоненький круг толщиной 1-2 мм и размером с блюдце.
Шаг 7
Кладём начинку из зелени на одну половину круга.
Шаг 8
Накрываем начинку второй половиной теста и, проминая пальцем край, защипываем лепёшку.
Шаг 9
Обжариваем кутабы попарно на сковороде с горячим маслом.
Шаг 10
Сильный огонь делать не нужно, кутабы зарумяниваются в течение двух минут с одной и другой стороны.
Шаг 11
Выкладываем кутабы на тарелку и подаем с мацони, простоквашей или кефиром. Тоненькая хрустящая корочка, сочная зелень начинки — это очень вкусно!
Источник: webspoon.ru
