29.03.2024

Фото Турецкое печенье КеребичТУРЕЦКОЕ ПЕЧЕНЬЕ «КЕРЕБИЧ»

Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. В русскоязычном интернете рецепт этой выпечки ни разу не выкладывался (во всяком случае я не нашла).

Так что же представляет из себя керебич? Представьте себе рассыпчатое, нет, не просто рассыпчатое, а очень и очень рассыпчатое песочное печенье, начинённое кусочками грецких орехов или фисташками. Их обычно подают с белоснежным, лёгким кремом, состав и рецептуру изготовления которого (крема) знают только несколько семей — потомственных кондитеров в городе Мерсин.

Тесто для печений замешивается на оливковом и сливочном маслах. Хочу обратить ваше внимание на начинку: орехи для начинки должны быть порублены к крупную крошку, а не перетёрты в муку. Кусочки орехов должны чувствоваться в готовой выпечке, в этом вся изюминка!

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 20 шт.

Вид кухни: турецкая

Рецепт подойдет на: пикник, десерт, перекус, завтрак.  

Ингредиенты:

Тесто

Вода кипячёная 75 мл
    Масло оливковое Extra Virgin 150 мл
Масло сливочное 40 г
    Мука пшеничная 400 г
Сахар 1 ст. л.
    Сода 0.5 ч. л.
Соль экстра 1 щепотка
    
Начинка

Ванильный порошок 1 ч. л.
    Орехи грецкие 100 г
Сахар 5 ст. л.

Фото Турецкое печенье Керебич

Как приготовить «Турецкое печенье Керебич» пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh

Шаг 1

Для приготовления печенья нам понадобится мука, сахар, оливковое масло, сливочное масло, сода, вода комнатной температуры, щепотка соли, а также орехи и сахар для начинки.

В миску влить оливковое масло и воду, положить размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, сахар и соду. Шаг 2

В миску влить оливковое масло и воду, положить размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, сахар и соду.

Хорошенько перемешать всё руками или венчиком (взбивать не надо) до однородности. Шаг 3

Хорошенько перемешать всё руками или венчиком (взбивать не надо) до однородности.

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и дать тесту отдохнуть минут 10. Шаг 4

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и дать тесту отдохнуть минут 10.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи рассыпать на доску и порубить ножом на не очень мелкие кусочки. Только не перемалывайте орехи в блендере в муку! Шаг 5

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи рассыпать на доску и порубить ножом на не очень мелкие кусочки. Только не перемалывайте орехи в блендере в муку!

 

Переложить орехи в миску, всыпать сахар (по вкусу) и добавить ванильный порошок (в оригинальном рецепте в начинку кладётся корица). Перемешать. Шаг 6

Переложить орехи в миску, всыпать сахар (по вкусу) и добавить ванильный порошок (в оригинальном рецепте в начинку кладётся корица). Перемешать.

Шаг 7

Тесто разделить на шарики размером с небольшую сливу.

Тесто разделить на шарики размером с небольшую сливу.

Каждый шарик расплющить ладонями в лепёшку и положить  в середину начинку. Шаг 8

Каждый шарик расплющить ладонями в лепёшку и положить в середину начинку.

Формируем печенья, как пирожки, защипывая шов сверху. Слегка обкатываем изделия между двумя ладонями, чтобы закрепился шов. Шаг 9

Формируем печенья, как пирожки, защипывая шов сверху. Слегка обкатываем изделия между двумя ладонями, чтобы закрепился шов.

Выложить изделия на противень швом вниз и отправить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 20 минут. Печенья ничем не смазываем! Шаг 10

Выложить изделия на противень швом вниз и отправить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 20 минут. Печенья ничем не смазываем!

Вот готовый вид изделий. Как видите, печенья не должны сильно румяниться. Шаг 11

Вот готовый вид изделий. Как видите, печенья не должны сильно румяниться.
Источник: webspoon.ru

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *