ТУРЕЦКОЕ ПЕЧЕНЬЕ «КЕРЕБИЧ»
Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. В русскоязычном интернете рецепт этой выпечки ни разу не выкладывался (во всяком случае я не нашла).
Так что же представляет из себя керебич? Представьте себе рассыпчатое, нет, не просто рассыпчатое, а очень и очень рассыпчатое песочное печенье, начинённое кусочками грецких орехов или фисташками. Их обычно подают с белоснежным, лёгким кремом, состав и рецептуру изготовления которого (крема) знают только несколько семей — потомственных кондитеров в городе Мерсин.
Тесто для печений замешивается на оливковом и сливочном маслах. Хочу обратить ваше внимание на начинку: орехи для начинки должны быть порублены к крупную крошку, а не перетёрты в муку. Кусочки орехов должны чувствоваться в готовой выпечке, в этом вся изюминка!
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 30 мин.
Кол-во порций: 20 шт.
Вид кухни: турецкая
Рецепт подойдет на: пикник, десерт, перекус, завтрак.
Ингредиенты:
Тесто
Вода кипячёная 75 мл
Масло оливковое Extra Virgin 150 мл
Масло сливочное 40 г
Мука пшеничная 400 г
Сахар 1 ст. л.
Сода 0.5 ч. л.
Соль экстра 1 щепотка
Начинка
Ванильный порошок 1 ч. л.
Орехи грецкие 100 г
Сахар 5 ст. л.
Как приготовить «Турецкое печенье Керебич» пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления печенья нам понадобится мука, сахар, оливковое масло, сливочное масло, сода, вода комнатной температуры, щепотка соли, а также орехи и сахар для начинки.
В миску влить оливковое масло и воду, положить размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, сахар и соду.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и дать тесту отдохнуть минут 10.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи рассыпать на доску и порубить ножом на не очень мелкие кусочки. Только не перемалывайте орехи в блендере в муку!
Переложить орехи в миску, всыпать сахар (по вкусу) и добавить ванильный порошок (в оригинальном рецепте в начинку кладётся корица). Перемешать.
Шаг 7
Тесто разделить на шарики размером с небольшую сливу.
Формируем печенья, как пирожки, защипывая шов сверху. Слегка обкатываем изделия между двумя ладонями, чтобы закрепился шов.