САЛАТ «ТАШКЕНТ»
Салат «Ташкент» или восточное «Оливье»
Этот салат является самым настоящим побратимом нашего салата «Оливье», только в Узбекистане, ещё его иногда называют салатом «Узбекистан». Слышала несколько версий появления этого салата. Говорят, что его придумали в 60-е годы по заданию партии и правительства для популяризации кухонь союзных республик. Вторая версия, что салат придуман шеф-поваром ресторана «Ташкент» в Москве, Ариф-акой. Какая из версий верная нам уже не узнать, а вот салат мы можем приготовить и попробовать.
Для приготовления салата «Ташкент» нужна зелёная (маргеланская или узбекская) редька. Не советую заменять её дайконом, у них совершенно разный вкус. Заправляют салат обычно майонезом, но я подумала — а какой майонез был в 60-е годы? Помню, что в Самарканде его заправляли сметаной… Но заправила, как и положено.
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 2 часа
Кол-во порций: 3 шт.
Рецепт подойдет на: ужин.
Ингредиенты к рецепту «Салат „Ташкент“»:
Говядина мякоть 300 г
Лук репчатый 150 г
Майонез 3 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
Перец чёрный молотый 1 г
Редька зелёная 350 г
Соль 3 г
Яйца куриные 2 шт.
Приготовление блюда по рецепту «Салат „Ташкент“»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления салата «Ташкент» нам будут нужны: редька, отварная говядина, лук, майонез, растительное масло, вареные яйца, перец и соль.
Шаг 2
Редьку очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Тёрку использовать не рекомендуется.
Шаг 3
Замочить её в холодной кипячёной воде, чтобы избавиться от специфического привкуса и запаха. Слегка помять редьку руками и слить воду.
Шаг 4
Затем посолить и оставить на 5 минут. Образовавшуюся жидкость слить, иначе салат получится водянистым и расслоится.
Шаг 5
Говядину мы предварительно отварили около 2 часов в бульоне с лаврушкой и луком, очень хорошо посолив бульон. Отварную говядину порезать мелкой соломкой. Все овощи и мясо должны быть одинаково нарезаны.
Шаг 6
Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Некоторые посыпают лук мукой, чтобы придать ему особую золотистость, но я всегда избегаю муки в добавках. Лук и так прекрасно золотится.
Шаг 7
Вареные яйца порубить. Одно яйцо я оставляю для сервировки, сделав из него сердечко, а другое мелко рублю.
Шаг 8
Соединить редьку и поджаренный лук. Масло, оставшееся от жарки лука в салат добавлять не нужно.
Шаг 9
Затем добавить говядину и яйца. Посолить, поперчить. Можно посыпать молотой зирой, я не посыпала.