ГОТОВИМ С ОМОВЕНИЕМ И С БИСМИЛЛЯh
БАБАГАНУШ
Готовим Бабагануш
Всё чаще и чаще на просторах интернета я читаю стычки под рецептами Бабагануш. В Википедии, почему то, очень скудно описано это блюдо. Я обратилась к другим, иностранным источникам, спросила у знакомых тамошних хозяек и теперь хочу донести до вас. Бабагануш — блюдо на основе гриллованых баклажан. Его сложно перевести на русский язык, но «баба» означает «отец», а «гануш» — камень для спрессования сыра или зерна.
Подобные рецепты встречаются практически по всему миру, у нас расспостранён ливанский рецепт, который в арабских странах называют «Мутаббаль» (пряный). Он основан на пюрировании запечённых баклажан, чеснока, тахины или йогурта. Так же расспостранён этот рецепт в Сирии, Иордании и в Израиле. Подобную закуску готовят в Турции, Греции, Индии, Пакестане, Румынии, Бразилии. Конечно же рецепты имеют свои региональные отличия. Его могут пюрировать, мелко рубить, добавлять абсолютно разные специи, хлеб, оливки. Но в основе всегда баклажаны. Их запекают в духовке или обжаривают на открытом огне, что придаёт запах дымка закуске.
Подают бабагануш с хлебом или в лаваше. Это отличный завтрак, в арабских странах его подают первым, как и остальные мезе… Абсолютно все ингредиенты рубятся ножом до состояния фарша. Очень вкусно с сыром Фета.
Время приготовления: 1 час
Время подготовки: 15 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: восточная
Вид блюда: холодные закуски
Рецепт подойдет на: перекус, завтрак.
Ингредиенты к рецепту «Бабагануш»:
Баклажаны 500 г
Лимон 1 шт.
Лук фиолетовый 1 шт.
Масло оливковое 3 ст. л.
Перец сладкий 2 шт.
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Петрушка свежая 1 пучок
Помидоры 1 шт.
Сироп гранатовый 10 мл
Приготовление блюда по рецепту «Бабагануш»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления бабагануш нам потребуются баклажаны, лимон, помидор, перец сладкий красного и зеленого цвета, фиолетовый лук, петрушка, масло оливковое, сироп граната (Наршараб), соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Шаг 2
Баклажаны разрезаем вдоль, смазываем оливковым маслом и посыпаем солью, перцем.
Шаг 3
Запекаем при температуре 180°С 30-40 минут, в зависимости от размера. Баклажаны должны потемнеть и стать очень мягкими.
Шаг 4
У перцев удаляем сердцевину, режем на половинки.
Шаг 5
Помидоры лучше разрезать попер\к и ложкой удалить семена.
Шаг 6
Все овощи нарезать кубиками, а затем пройтись ножом и измельчить их практически в фарш. Таким же способом измельчаем и петрушку.
Шаг 7
Из баклажан вычищаем мякоть и так же проходимся по ним ножом.
Шаг 8
Все овощи выкладываем на дуршлаг и оставляем на 20 минут.
Шаг 9
Затем добавляем соль перец, сироп граната и выжимаем сок из лимона. Заправляем оливковым маслом.
Шаг 10
Тщательно перемешиваем.
This post has been viewed 703 times.
Свежие комментарии