КАБЫРГА
Баранина с картофелем
Есть такой населённый пункт в Средней Азии — Кабырга. Есть даже река под таким названием. Но я хочу познакомить вас не с рекой и не с городом, а с блюдом. Блюдом азербайджанской кухни — кабырга. Вообще-то, кабырга по-азербайджански (да и по казахски, тюркски, татарски и т.д.) — это баранья грудинка, причём та часть, где располагаются рёбра. Это самая аппетитная и желанная часть для любителей шашлыка. Мясо на рёбрышках нежное, быстро и хорошо запекается, а тонкая слойка жира на мясе поджаривается в хрустящщщую и аппетитную корочку.
Из кабырги в азербайджанской кухне готовят много замечательных и вкусных блюд. Я покажу вам сегодня самое простое блюдо — жаркое из рёбрышек на сковороде — тава кабырга — рёбрышки на сковороде («тава» — сковорода). Хочу обратить ваше внимание на то, что для этого блюда желательно взять мясо молодого барашка, а лучше ягнёнка.
Время приготовления: 50 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Вид кухни: азербайджанская
Вид блюда: мясо
Группа: праздничные
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Ингредиенты к рецепту «Кабырга»:
Бараньи рёбрышки 400 г
Картофель 5 шт.
Перец сладкий 3 шт
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 2 щепотка
Приготовление блюда по рецепту «Кабырга»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для кабырга-тава понадобятся бараньи рёбрышки, картофель, болгарские перцы, соль и молотый чёрный перец.
Шаг 2
Бараньи ребрышки разделать на небольшие, порционные кусочки.
Шаг 3
Сложить мясо в сковороду, плотно закрыть крышку, поставить на огонь и тушить в собственном соку. Это если мясо молодое. Если вы не уверены в качестве и возрасте мяса, то добавьте в сковороду полстакана воды, пусть мясо тушиться подольше. Пока готовится мясо, можно нарезать перцы на тонкие полоски.
Шаг 4
Мясо пустит сок и будет тушиться на медленном огне в собственном соку до полного выпарения жидкости. Сейчас самый момент посолить и поперчить мясо.
Шаг 5
Жидкость полностью выпарилась и теперь мясо будет жариться в собственном жире. Масла добавлять нет необходимости. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон, но смотрите не пересушите мясо! Оно должно остаться нежным и мягким, с собственным соком.
Шаг 6
Когда мясо полностью обжарилось, самое время добавить перцы. Перемешайте всё и обжарьте вместе пару минут, чтобы перцы слегка смягчились и приготовились.
Шаг 7
Пока готовилось мясо, паралельно, в другой сковороде пожарить картошку.
Шаг 8
На широкую плоскую тарелку сначала выложить жаренный картофель.
Шаг 9
Сверху на картошку выложить рёбрышки с перцем и полить соком мяса. По желанию посыпать сумахом.
Источник:webspoon.ru
