ХАНУМ- ПАРОВОЙ РУЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
На 4-6 порций:
На тесто: 1 кг муки , 2 стакана воды . 1 ч л соли . 200 г масла или маргарина для смазывания .
Для начинки: 300г. баранины , 2-3 головки лука, соль перец по вкусу.
Способ приготовления:
Приготовить тесто без яиц , раскатать в пласт до 1мм толщиной. Смазать маслом.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук , соленую воду и перец, хорошо перемешать.
Ровным слоем разложить фарш на пласт и свернуть рулетом.
Варить в каскане на пару 35-40 минут .Затем полить топленным маслом и подавать горячими. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Настоящее название этого блюда – “Каёнатма Угра Оши” – что в переводе с узбекского несет смысл “Суп лапша на костном бульоне”.
Возьмите среднюю кастрюлю, налейте в неё воду и бросьте туда заранее порубленные и промытые кости, варите все это в течении полутора – двух часов на низком огне. Не забывайте снимать и выбрасывать пенку. По истечении нужного времени извлеките из бульона кости, отделите мяско и мелко покрошите его обратно. В это же время положите в бульон нашинкованный лук, редьку, репу, нарезанные помидорки, или томатную пасту. Продолжайте все это варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут совсем мягкие. Посолите по вкусу и положите заранее приготовленную лапшу, не забудьте стряхнуть её от муки, чтобы ваш суп не получился мутным.
Приготовленный суп разлейте в глубокие тарелки, украсьте зеленью и отдельно к клюду подайте кислое молоко.
Для приготовления теста: 300 грамм муки, 1 яйцо, половина чайной ложки пищевой соли, пол стакана теплой воды.
Для приготовления бульона: пол кило костей, 2 головки лука, 1 редька, 3 помидорки или одна столовая ложка томатной пасты, перец, соль и зелень по вашему вкусу. Кислое молоко следует подавать из расчета одна столовая ложка на одну порцию.
