ТОРТ «ЭНИГМА»
Праздник каждый день — Торт «Энигма»
В моей семье считается, что торты я делаю только к праздникам. А если торт неожиданно появляется в будний день, то все начинают спрашивать друг у друга: «А какой сегодня праздник?» Этот торт я сделала просто так, когда появилось вдохновение… И он получился на славу! Приятно, что близкие оценили моё желание сделать праздник вне очереди!
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Вид кухни: авторская кухня
Рецепт подойдет на: десерт, обед.
Ингредиенты к рецепту «Торт „Энигма“»:
Тесто
Вода 2 ст. л.
Крахмал картофельный 1 ст. л.
Крупа манная 1,5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 0,75 ст.
Сахар ванильный 1 ч. л.
Яйца куриные 4 шт.
Сироп
Вода 0,5 ст.
Кофе растворимый 1 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Крем
Ванилин 1 щепотка
Вода 70 мл
Желтки куриные 3 шт.
Масло сливочное 280 г
Сгущённое молоко 170 г
Халва 60 г
Украшение
Кондитерская посыпка 2 ст. л.
Приготовление блюда по рецепту «Торт „Энигма“»:
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления коржа нужно взять пшеничную муку в/с, куриные яйца, картофельный крахмал, разрыхлитель, холодную воду, подсолнечное рафинированное масло, сахар и ванильный сахар.
Шаг 2
Яйца вбить в ёмкость для миксера, добавить ванильный и обычный сахар.
Шаг 3
Всё взбить до пышной массы.
Шаг 4
Муку, разрыхлитель и крахмал просеять через сито для обогащения кислородом.
Шаг 5
В яичную массу всыпать сухую смесь.
Шаг 6
Тесто вымешать до однородности. В конце вымешивания влить воду и масло.
Шаг 7
Тесто окончательно перемешать.
Шаг 8
Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать манной крупой.
Шаг 9
Выложить тесто в форму.
Шаг 10
Форму с тестом поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 40–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, чтобы тесто не «село». Через 20 минут сделать огонь в духовке меньше, чтобы корж хорошо пропёкся, но не пригорел.
Шаг 11
Готовый корж оставить в форме до полного охлаждения, а затем вынуть и оставить для выстойки на 12 часов (чтобы при нарезке не крошился). После этого леской или острым длинным ножом разрезать корж на 3 пласта.
Шаг 12
Для приготовления сиропа нужно взять растворимый кофе, воду и сахар.
Шаг 13
В горячей воде растворить кофе и сахар. Сироп остудить до температуры 35°С.
Шаг 14
С помощью пульверизатора равномерно смочить нижний и средний пласты сиропом.
Шаг 15
Для приготовления крема нужно взять сливочное масло, сгущённое молоко, яичные желтки, халву, воду и ванилин.
Шаг 16
Желтки растереть в однородную массу.
Шаг 17
Сгущённое молоко развести водой, вылить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и поставить в кастрюлю с кипящей водой большего размера (на водяную баню).
Шаг 18
В молоко, при постоянном помешивании, влить желтковую массу и уварить до густоты манной каши, а затем снять с огня и остудить.
Шаг 19
Халву натереть на тёрке, а затем протереть через сито.
Шаг 20
Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить до образования пышной массы.
Шаг 21
К маслу порциями добавлять молочно-яичную смесь.
Шаг 22
Массу взбить.
Шаг 23
В конце взбивания добавить халву и ванилин.
Шаг 24
Крем окончательно взбить.
Шаг 25
На пропитанный сиропом нижний пласт намазать слой крема.
Шаг 26
Покрыть его средним пластом.
Шаг 27
Второй пласт аналогично намазать кремом и покрыть верхним пластом.
Шаг 28
Бока и верх торта обмазать оставшимся кремом.
Шаг 29
Украсить торт сверху кремом и цветной кондитерской посыпкой.
Источник: webspoon.ru
