ПИРОГ ЖУЛЬЕН
Пирог жульен с курицей и грибами
Во французской кухне слово «julienne» — это способ нарезки блюд тонкой соломкой для супов и салатов, но не отдельное блюдо. В России под словом «жульен» понимается вкусное и такое знакомое всем блюдо из грибов и сметаны.
Почему же оно получило французское название? Точного ответа на этот вопрос нет, но существует теория, что в конце XX века, в ресторанах, грибы, нарезанные тонкими пластинками, стали называть «грибы жульен». Заметив, что блюдо с «заморским» названием продаётся лучше, чем просто «грибы в сметане», владельцы ресторанов сократили название блюда до простого слова «жульен».
Классический жульен готовят порционно, но можно приготовить его и в виде аппетитного открытого пирога из песочного теста.
Время приготовления: 40 мин.
Время подготовки: 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: французская, русская
Рецепт подойдет на: ужин, перекус.
Ингредиенты к рецепту «Пирог жульен»:
Тесто
Масло сливочное 130 г
Мука пшеничная 200 г
Разрыхлитель 5 г
Сахар 1 ч. л.
Соль экстра 1/2 ч. л.
Сыр твёрдый 50 г
Яйца куриные 1 шт.
Начинка
Куриное филе 2 шт.
Лук фиолетовый 1 шт.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Сливки 20% 150 мл
Сметана 150 г
Соль экстра 1 щепотка
Сыр твёрдый 200 г
Шампиньоны свежие 300 г
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh
Прежде всего нужно подготовить ингредиенты: отмерить 200 г муки, по 150 г сметаны и сливок, 130 г сливочного масла, тщательно промыть куриное филе и куриное яйцо, почистить и помыть шампиньоны, натереть на тёрке 250 г твёрдого сыра.
В жаропрочную просторную миску выкладываем сливочное масло 130 г и растапливаем его на среднем огне. Убираем миску с плиты. Немного остужаем, масло не должно быть очень горячим, оно должно быть тёплым. В слегка остывшее сливочное масло вбиваем 1 яйцо и добавляем 50 грамм тёртого сыра, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Перемешиваем массу ложкой до однородности.
В отдельную миску просеиваем муку 200 г с разрыхлителем 5 г, затем небольшими порциями всыпаем её в масляную смесь. Замешиваем тесто. Оно должно быть очень мягким.
Форму смазываем маслом, по необходимости выкладываем в неё пергамент для выпечки.
Руками распределяем тесто по дну и стенкам формы и убираем форму в холодильник. Пока тесто остывает, начинаем заниматься начинкой.
Режем 1 красную луковицу на кубики. В сковородке разогреваем 1 чайную ложку оливкового масла, обжариваем на нём лук.
Режем 2 куриных филе на среднего размера или маленькие кусочки. Добавляем к луку и обжариваем до золотистой корочки.
В отдельной ёмкости взбиваем 150 грамм сливок и 150 грамм сметаны.
Добавляем к курице и луку грибы и вливаем в них сливочный соус.
Начинку тушим на среднем огне до лёгкого загустения.
Достаём из холодильника форму с тестом, выливаем в неё начинку.
Сверху высыпаем 200 грамм тёртого сыра.