ИСКАНДЕР-КЕБАБ ПО-ТУРЕЦКИ
Готовим искандер-кебаб по-турецки
Я уже видела такое блюдо у нас на сайте, но оно существенно отличается от того, которое мы часто едим в турецких ресторанах, так как очень любим турецкую кухню. Когда бываем в Ташкенте, то специально ходим на него в турецкий ресторан. Там и воздушные лепёшки — балон, там и всевозможные доннары, можно душу отвести и насладиться вкусной кухней.
Для этого рецепта мясо готовится на вертеле, как для шаурмы. Понятное дело, что в домашних условиях я не смогу в точности воспроизвести такой способ приготовления, но смею вас уверить, что получается ничуть не хуже. По крайней мере, так утверждает мой муж. А вы уж сами решайте — ваше это блюдо или нет.
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: турецкая
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Ингредиенты к рецепту «Искандер-кебаб по-турецки»:
Основное
Говядина вырезка 250 г
Йогурт натуральный 150 мл
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Перец красный молотый 1 г
Чиабатта (лепешка) 0.5 шт.
Заливка
Вода 200 мл
Масло сливочное 30 г
Сахар 0.5 ч. л.
Соль по вкусу
Томатная паста 1.5 ст. л
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh
Шаг 1
Для приготовления искандер-кебаба возьмём самые простые ингредиенты: хороший кусочек говядины, лучше вырезки, так как она мягче и готовится быстрее, 1/2 лепёшки или можно заменить чиабаттой, томатную пасту, йогурт, масло сливочное и растительное, соль, перец красный (или без него), 1 щепотку сахара.
Шаг 2
Слегка подмороженный кусочек мяса нарезать прозрачными ломтиками, как бы снимая стружку, очень тонко.
Шаг 3
Честно, я не помню, есть ли лук в блюде, которое мы едим в ресторане, но, в домашнем варианте, я всегда его добавляю. Сначала сделать несколько колечек лука для подачи, а остальной лук нарезать перьями, вдоль.
Шаг 4
Разогреть растительное масло. Я написала, что его нужно 2 ложки, возможно ещё меньше, так как я никогда не измеряю, а лью приблизительно. Быстро обжарить мясо до изменения цвета, затем подсолить и поперчить. Главное, не затянуть процесс, чтобы мясо не стало жёстким. Лучше попробовать, мягко ли. Затем добавить лук и, помешивая, обжарить ещё 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой запах мясу. Лук станет слегка мягким.
Шаг 5
Выложить мясо с луком на отдельную тарелку и держать её в тепле. Дальше всё делаем очень быстро.
Шаг 6
Хлеб лучше заранее нарезать кубиками.
Шаг 7
В сотейнике растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, всё смешать и прогреть.
Шаг 8
Затем влить воду, посолить по вкусу и добавить сахар. Уварить при сильном кипении на 1/3. Соус должен стать ярким и слегка загустевшим. Это не долго, минут 5. Вкус должен вас полностью устраивать, то есть сладость и соль в полном балансе.
Шаг 9
Взять продолговатое блюдо, лучше конечно глиняное… На одну его сторону выложить нарезанную лепёшку.
Шаг 10
Поверх разложить поджаренное с луком мясо.
Шаг 11
Полить соусом. Соуса должно быть достаточно, чтобы пропиталось не только мясо, но и слой хлеба под мясом. Разложить колечки сырого лука. А в свободный край блюда выложить йогурт. Едят искандер-кебаб захватывая мясо с хлебом и соусом, слегка разбавляя все йогуртом. Можно запивать всё горячим чаем или есть со свежим салатом. Ой, как же это вкусно! Угощайтесь!
Источник: webspoon.ru
